"เทียน เทียน ติ่มซำ" ร้านติ่มซำในตำนานเมืองขอนแก่น

"มันเป็นการเรียนรู้มากกว่า เป็นการเรียนรู้ที่เห็นทุกวันครับ แกก็ไม่ได้บอกเรานะว่าต้องทำแบบนี้ แบบนั้น แต่เพียงแค่ที่เราเห็นมาทุกวัน พี่ก็ตั้งใจทำให้ร้านอาหารที่พี่รับช่วงต่อมามันออกมาดีที่สุด เพื่อที่จะสามารถถ่ายทอดไปยังรุ่นต่อ ๆ ไปได้"

พี่ต่าย เจ้าของร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

   'ติ่มซำ' มาจากภาษากวางตุ้ง แปลว่า 'Touch Heart' (สัมผัสที่หัวใจ) เพราะในการทำติ่มซำต้องค่อย ๆ ปั้นไปทีละก้อน และในแต่ละก้อนก็ต้องใส่ทั้งความคิดสร้างสรรค์ ความเอาใจใส่ และการประดิษฐ์ปะดอยให้สวยงามลงไปด้วย ทำให้ติ่มซำเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ไม่เว้นแม้แต่ในขอนแก่นเอง หากเราเอ่ยถึงติ่มซำเจ้าเด็ดในตัวเมืองขอนแก่น น้อยคนนักที่จะไม่รู้จัก เทียน เทียน ต่ำซำ

    เทียน เทียน ติ่มซำ เป็นร้านอาหารในตำนานของขอนแก่น ที่ส่งต่อสูตรกันมาสองรุ่นอายุคน ซึ่งเปิดมานานกว่า 27 ปีแล้ว ร้านตั้งอยู่ในซอยขอนแก่นไทยแลนด์ บนถนนศรีจันทร์ ตั้งอยู่ใจกลางเมืองขอนแก่นเลยก็ว่าได้ สามารถถามทางไปร้านได้จากคนในระแวกนั้นเพราะทุกคนรู้จักร้านนี้เป็นอย่างดี

 หน้าร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

    เราเดินทางมาถึงร้านเทียน เทียน ติ่มซำ สังเกตุได้จากป้ายหน้าร้าน และ 1 ในประสาทสัมผัสทั้ง 5 ที่ทำหน้าที่ได้ดีสุดในวินาทีนี้คือ จมูก เพราะได้กลิ่นหอมของไอน้ำที่โชยออกมากจากการนึ่งติ่มซำ พอเราหาทำเลที่นั่งได้ สักพักติ่มซำร้อน ๆ ประมาณ 20 เข่ง ก็ถูกยกมาเสิร์ฟ ต้องบอกก่อนว่าถ้าเข่งไหนเราไม่กินก็สามารถคืนได้

ติ่มซำ ของร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

บทสัมภาษณ์พี่ต่ายเจ้าของร้าน 'เทียน เทียน ติ่มซำ'

พี่ต่าย เจ้าของร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

    'พี่ต่าย' ชายวัยกลางคนท่าทางใจดี พี่ต่ายแทนตัวเองว่า ‘พี่’ อย่างเป็นกันเอง พอเราขอสัมภาษณ์พี่ต่ายก็ตอบตกลงอย่างไม่ลังเล พร้อมให้สัมภาษณ์ด้วยสีหน้ายิ้มแย้ม

ที่มาของ 'เทียน เทียน ติ่มซำ'

    “ร้านก็เปิดมาประมาณ 20 ปีกว่า ๆ แล้วแหละ ก่อนหน้านั้นเป็นคุณพ่อที่ทำครับ แต่แรกทำที่กรุงเทพ ทีนี้พอแกไม่สบายพี่ก็มารับช่วงต่อ และตอนนี้ก็ทำกับคุณแม่ ก็ทำเป็นร้านเล็ก ๆ อยู่ในซอยนี้แหละครับ ตอนแรกก็มีด้านหน้าแค่ห้องเดียว พอเปิดมาได้สักพักฐานลูกค้าก็เริ่มมีมากขึ้น พี่เลยขยายมาด้านหลังด้วย” 

 

ทำไมต้องชื่อ 'เทียน เทียน ติ่มซำ'

    “คือพ่อของพี่เคยทำงานร้านอาหารที่กรุงเทพ แกก็มีความรู้นิด ๆ หน่อย ๆ มา แกก็ย้ายมาอยู่ที่ขอนแก่น ก็ลองมาทำร้านอาหารดู แต่ก่อนขายแค่อาหารตามสั่งแล้วเปลี่ยนมาขายติ่มซำ คำว่า ‘เทียน เทียน’ มาจากชื่อภัตราคารที่รุ่นพ่อกับรุ่นแม่เขาเจอกัน คุณแม่วรรณคือคุณแม่ของพี่ครับ” 

แม่วรรณ

จุดขายของทางร้าน

    “คิดว่าน่าจะเป็นติ่มซำครับ เพราะขายในราคา 10 บาท ตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงทุกวันนี้ และทางเราก็มีสูตรของร้าน ปรับปรุงรสชาติให้เข้ากับความเป็นอีสาน รสชาติจัดจ้าน น่าจะถูกปากถูกใจใครหลาย ๆ คน”

ติ่มซำของร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

    เราขอยืนยันอีกเสียงว่าติ่มซำสูตรของทางร้านอร่อยมาก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้ากับความเป็นอีสานได้ดีทีเดียว และน้ำราดติ่มซำที่เข้มข้น จัดจ้าน ไม่เหมือนที่อื่น หากมีโอกาสได้มาขอนแก่นอยากให้ทุกคนมาลิ้มลองดูสักครั้ง ที่สำคัญคือราคาที่ใครก็สามารถจับต้องได้

ติ่มซำของร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

เทียน เทียน ติ่มซำในอนาคต

    พี่ต่ายนิ่งคิดไปพักหนึ่ง… “ในอนาคตเท่าที่พี่คุยกับครอบครัวก็อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง แต่จะเป็นทางด้านอาหารมากกว่า”

 

ติ่มซำของร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

เคล็ดลับมัดใจลูกค้า

    “มันเป็นการเรียนรู้มากกว่า เป็นการเรียนรู้ที่เห็นทุกวันครับ แกก็ไม่ได้บอกเรานะว่าต้องทำแบบนี้ แบบนั้น แต่เพียงแค่ที่เราเห็นมาทุกวัน พี่ก็ตั้งทำให้ร้านอาหารที่พี่รับช่วงต่อมามันออกมาดีที่สุด เพื่อที่จะสามารถถ่ายทอดไปยังรุ่นต่อ ๆ ไปได้”

พี่ต่าย เจ้าของร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

ขายเข่งละ 10 กับสภาพเศรษฐกิจในปัจจุบัน

    “มันก็พอไปได้ เพราะว่าสินค้าแต่ละอย่างก็ราคาไม่เท่ากัน ก็เฉลี่ย ๆ กันออกไป แล้วอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้เราอยู่ได้คือ เราทำกันเอง เรามีสูตรเป็นของตัวเอง ไม่ต้องไปจ้างเชฟที่ราคาสูงให้เขามาทำให้ เราก็สามารถตัดต้นทุนตรงนั้นออกไปเพื่อที่จะมาทำตรงนี้ หากไปจ้างเชฟเราก็ต้องคาดหวังว่ามันจะออกมาดีที่สุด ความคาดหวังนี่แหละ ยาก”

ติ่มซำของร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

อุปสรรคที่พบเจอ

    “มีครับ มีเยอะมาก ในช่วงแรก ๆ ก็ไม่เท่าไหร่ก็ราบรื่น แต่พอขายไปขายมาก็กว่าจะมีลูกค้าประจำ กว่าจะมีคนรู้จัก มันก็ใช้เวลาเหมือนกันในตรงนั้น แต่พี่ก็ไม่ท้อนะ สู้ไปเรื่อย ๆ ครับ”

ฝากร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

    “ร้านนี้เปิดเพื่อให้นักเรียน นักศึกษา วัยทำงาน และให้ทุกคนสามารถทานได้ ที่ขายราคาประมาณนี้ก็อยากให้ทุกคนเข้าถึงได้ ยังไงก็อยากฝากให้ทุกคนแวะเข้ามาลองชิมดูแล้วกันครับ”

 

     สิ่งที่เราสัมผัสได้ชัดเจนขณะสัมภาษณ์พี่ต่ายคือ 'ความตั้งใจ' ทั้งในการทำอาหาร การบริการลูกค้า และการสืบทอดร้านให้คงอยู่ต่อไปได้ 

ร้านเทียน เทียน ติ่มซำ

    การสืบทอดสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่นเช่นนี้ เปรียบเสมือนเป็นการถ่ายทอดภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมด้านอาหาร และทำให้ภูมิปัญญานี้ยังคงอยู่ ไม่สูญหายไปตามกาลเวลา ติ่มซำรสเลิศกำลังรอให้คุณไปลิ้มลองอยู่ สามารถแวะไปชิมที่ร้านได้ ร้านเปิดทุกวันจันทร์-เสาร์ เวลา 10.00 น. - 15.00 น. ติ่มซำอร่อย ราคาไม่แพง พนักงานบริการดี และที่สำคัญพี่ต่ายเจ้าของร้านใจดีมากค่ะ